広東パイナップルパン

当社の広東パイナップルパンは、広東パンの古典です。本格的なお茶屋の味をご家庭でもお届けしたいと考えました。表面はサクサク、中はふわふわのパンです。上部はパイナップルに似た模様があり、金色でとても魅力的です。触るとサクサクした生地がホロホロと崩れます。ひと口食べると、表面のサクサク感とパンの柔らかさが合わさって、独特の食感が楽しめます。私たちは広東の伝統的な方法に従って、古典的な味をそのままに保存しています。

この広東パイナップルパンの真髄は、表面のサクサク感です。 2種類の生地を使用した特別なレシピを使用しています。 1 つは水{2}}油生地で、高グルテン粉、全卵、牛乳で作られています。{3}もう 1 つは、低グルテン粉、ラード、粉砂糖、粉ミルクで作られた油生地です。-サクサク感の決め手となるラード含有率は35％。 2 つの生地を 3 回折り重ねて、それぞれの厚さがわずか 2～3 mm の薄い紙の層を 128 枚作ります。-テストツールを使用すると、トップの硬度は850グラムに達します。噛むと簡単に崩れ、口の中でとろけます。

パンには、生地に水分を多く保持させるために小麦粉の一部を最初に調理する唐中法を使用します。唐中で作ったパンは、柔らかくしっとりした状態が長持ちします。パン生地の上にクリスピーな表面を置き、古典的な格子模様を切り、卵液を刷毛で塗り、温度を変える方法で焼きます。-まず、上火220度、下火190度で6分間、表面をカリカリに仕上げます。次に、上火180度、下火170度に下げてさらに8分間加熱し、パンの上面が焦げずに完全に火が通るようにします。

各パンの重さは 80 グラムで、約 1250 kJ のエネルギーを供給します。唐中製法のおかげで、水分含有量は28%で、室温で最長48時間パンの柔らかさを保ちます。電子レンジで10秒ほど温めると、まるでオーブンから出したばかりのような味わいになります。コミュニティ スーパーを経営する顧客の 1 人は、多くの年配の顧客が孫のためにこのパンを購入していると語っていました。{8}2 日間保存でき、再加熱しても新鮮な味を楽しむことができます。